一 鄭州市香湘快餐公司以下十點(diǎn)為經(jīng)營(yíng)理念，

1、以餐飲企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益為中心。

2、提高、穩(wěn)定出品質(zhì)量；節(jié)約、降低資源成本。

3、代表科學(xué)營(yíng)養(yǎng)的健康美食；代表大眾、潮流的飲食文化，代表國(guó)際化、社會(huì)化、集團(tuán)化的品牌。

4、堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)穩(wěn)定的出品；堅(jiān)持熱情友善的服務(wù)；堅(jiān)持清潔衛(wèi)生的環(huán)境；堅(jiān)持物超所值的價(jià)位。

5、樹(shù)立***的品牌；穩(wěn)中求進(jìn)的盈利報(bào)表；員工是企業(yè)***的財(cái)富；穩(wěn)定的組織和工作方法；為顧客及服務(wù)奉獻(xiàn)的心態(tài)。

6、樹(shù)立顧客***，服務(wù)先行的主導(dǎo)思想，建立以顧客為中心的客戶數(shù)據(jù)庫(kù)，關(guān)注顧客在用餐過(guò)程中的滿意程度，嚴(yán)格完善每一個(gè)細(xì)節(jié)，留住客源。

7、出奇制勝的營(yíng)銷(xiāo)手段，***攻勢(shì)，建立工作有效的營(yíng)銷(xiāo)部門(mén)，在公益、電視、平面媒體、廣播等多方面擴(kuò)大企業(yè)的***度，以達(dá)到***終引導(dǎo)顧客用餐消費(fèi)的目的。

8、分析本餐飲企業(yè)消費(fèi)客源的主流人群，有針對(duì)性地***他們需要的服務(wù)，制作出符合他們口味的美食，營(yíng)造他們喜愛(ài)的環(huán)境氛圍，從而在贏得主流客源的同時(shí)，帶動(dòng)其它群體客人用餐，達(dá)到八方來(lái)客、門(mén)庭若市的***場(chǎng)面。

9、把餐飲管理的每一個(gè)細(xì)節(jié)按學(xué)科的十分制劃分，在激烈的餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，你能夠評(píng)得九分，可能只是在某一個(gè)環(huán)節(jié)脫軌，在某一個(gè)細(xì)節(jié)有些誤差，那么這個(gè)企業(yè)則面臨著失敗的危險(xiǎn)。

10、選址優(yōu)越，***準(zhǔn)確，獨(dú)具特色，環(huán)境優(yōu)雅，原料充足，文化突出，出品優(yōu)質(zhì)，服務(wù)上乘，營(yíng)銷(xiāo)先進(jìn)，科學(xué)管理

二 根據(jù)要求，我們制定以下可實(shí)行的兩套方案：

1、以職工餐為主的經(jīng)營(yíng)方式，，我們可以承擔(dān)水電氣的費(fèi)用。主要***對(duì)核單位職工早餐和午餐的供餐服務(wù)，采用自選餐模式和自主消費(fèi)的模式，早餐可出品種（10—20）樣。主要以油條、糖糕、包子、菜角、面包、蛋糕、茶葉蛋、八寶粥、豆腐腦、胡辣湯等。均低于市場(chǎng)價(jià)5%到10%，中餐以大米炒菜為主，主要***品種（30—40）種，涼菜八種、扣碗四種、鹵水四種、素菜四種、半葷菜四種、全葷菜四種、精品菜四種、主食三種、面食三種等。根據(jù)季節(jié)和口味及時(shí)調(diào)整菜的品種，我們將低于市場(chǎng)價(jià)的10%—15%，以上報(bào)價(jià)不含房租。

2、主要以職工餐為主不再對(duì)外經(jīng)營(yíng)的模式，希望貴公司***水電氣和房租的全免，和員工住宿，我們***服務(wù)與上完全一致。

3、如貴單位不***水電氣和房租全免的情況下，我們將自主經(jīng)營(yíng)以市場(chǎng)價(jià)服務(wù)貴公司職工。

4、根據(jù)貴單位的要求可以參與我們的經(jīng)營(yíng)和監(jiān)督，方法可以采用貴單位***管理，定期結(jié)實(shí)算。可以監(jiān)督原料采購(gòu)和每天的衛(wèi)生要求。

三實(shí)施方法

由我方委派專(zhuān)業(yè)廚房工作人員及管理人員到貴公司進(jìn)行專(zhuān)業(yè)廚房管理、經(jīng)營(yíng)，為貴公司員工***膳食服務(wù)。員工***二餐，早，中，餐費(fèi)為 10-50 元， 管理人員另議，豐儉由己做好廚房衛(wèi)生工作，餐具每天、每頓******，廚房工作人員均持健康證上崗，并遵守貴公司一切廠規(guī)。有關(guān)貴公司管理人員可進(jìn)行對(duì)廚房 次日采購(gòu)的物品數(shù)量、質(zhì)量、衛(wèi)生監(jiān)督，以保促進(jìn)工作。設(shè)有專(zhuān)人代表與貴公司協(xié)調(diào)生活改善事宜，并不斷聽(tīng)取多數(shù)員工意見(jiàn)進(jìn)行改進(jìn)。蔬菜、肉類(lèi)、油類(lèi)，經(jīng)肉聯(lián) 廠及***門(mén)監(jiān)認(rèn)。

每周五向貴公司員工***公布下周菜譜，并按貴公司規(guī)定的膳食費(fèi)用、每周菜譜及份量進(jìn)行操作，講究飯菜質(zhì)量，做到衛(wèi)生、味美菜品多樣化。可實(shí)施預(yù)付膳食費(fèi)用，或先吃后付等靈活承包方式，結(jié)賬方式可面議。遇有節(jié)假日，可負(fù)責(zé)為貴公司員工加餐，熱天可******涼茶。 配備各地廚師，能掌握各季節(jié)菜色調(diào)味支配，各款菜肴一應(yīng)俱全，飽受員工歡迎。

為適應(yīng)社會(huì)發(fā)展和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，我們不斷擴(kuò)大市場(chǎng)網(wǎng)絡(luò)信息，物品原料集中采購(gòu)，直接采購(gòu)于主要產(chǎn)區(qū)，及批發(fā)***，以購(gòu)多價(jià)廉從其差價(jià)獲取利潤(rùn)。

廚房工作人員和管理人員經(jīng)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，避免不必要浪費(fèi)，降低成本，并提***益。控制加工成本。每月進(jìn)行菜單分析，在客戶滿意的情況下，在原材料挑選上進(jìn)行價(jià)格的搭配以達(dá)到成本的控制；另一方面，廚師長(zhǎng)在制定菜單上充分考慮原材料，盡量用完原材料的全部并***搭配。

努力 鉆研烹調(diào)技藝，開(kāi)發(fā)適銷(xiāo)對(duì)路的菜品， 銷(xiāo)售過(guò)程中控制每單位菜品的重量， 加強(qiáng)預(yù)估核算， 減少剩菜浪費(fèi)